糖炒栗子用小石子来炒制是因为小石子

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糖炒栗子用小石子来炒制是因为小石子。

能使栗子受热均匀。

具体原因

用小石子来炒板栗，可以保持原料的本味，还能锁住原料的香气，小石子受热比较快，作为传热较快的介质，可以让板栗保持质感脆嫩所需的温度，促使栗子的水分在最短的时间内均匀蒸发，达到浓缩栗子鲜味的效果。