为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西

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蚂蚁庄园2021年12月10日问题答案分享

问题和答案

浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么。

脂肪。

为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西。

红薯自身糖分浓缩。

问题解析

第一个问题：汤熬成浓白色，主要是脂肪的功劳，加热过程中，脂肪会被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在汤中，汤就呈现出来乳白色，通常脂肪越多汤就越白，所以经常和这种汤很容易发胖。

第二个问题：至于烤红薯表面有比较硬，褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖，在高温的环境下被浓缩，发生焦糖反应的结果。